17 Resep olahan terong ungu berkuah, sederhana dan nikmat

resep terong ungu | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net – Terong ungu bisa diolah jadi berbagai hidangan khas Nusantara yang sederhana. Seringnya, kreasi masakan terong bisa kamu temui di warteg, warung lalapan, rumah makan Padang, dan masih banyak lagi.

Punya rasa gurih, cenderung berair, dan teksturnya cukup lembut usai dimasak, terong cocok banget disantap pakai nasi. Jadi aneka masakan berkuah misalnya. Apalagi ditambah kerupuk dan sambal, bisa-bisa bikin nambah porsi terus, nih.

Tapi kamu nggak perlu khawatir soal berat badan, karena terong ungu justru ramah banget buat yang lagi diet. Terong rendah kalori, rendah lemak, dan tinggi serat — kombinasi yang bikin kenyang lebih lama sekaligus melancarkan pencernaan.

Nggak cuma itu, terong ungu ternyata menyimpan segudang manfaat lain yang sayang dilewatkan:

– Baik untuk jantung dan kolesterol

Warna ungu pada terong bukan sekadar cantik — itu tanda kandungan anthocyanin (terutama senyawa nasunin) yang tinggi. Berdasarkan berbagai penelitian, anthocyanin membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan menjaga kesehatan pembuluh darah.

– Bantu kontrol gula darah

Terong ungu juga bermanfaat buat penderita diabetes. Kandungannya terbukti membantu mengurangi lonjakan gula darah setelah makan dan meningkatkan sensitivitas insulin, berdasarkan studi yang dipublikasikan di International Journal of Diabetes in Developing Countries.

– Kaya antioksidan

Nasunin dan asam klorogenat dalam terong ungu bekerja melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas, sekaligus punya efek antiinflamasi dan antibakteri.

– Mendukung kesehatan tulang

Kandungan kalium, kalsium, dan vitamin K pada terong ungu turut mendukung kepadatan tulang dan membantu mengurangi risiko osteoporosis.

Jadi makin ada alasan buat rajin makan terong, kan? Yuk, intip resep-resep berkuahnya di bawah ini yang dirangkum dan diperbarui BrilioFood dari berbagai sumber, Sabtu (25/4/2026).

1. Terong panggang kuah santan.

foto: Instagram/@suzanmomduor

Bahan:
– 2 terong ungu
– 6 siung bawang merah
– 1/2 sdt terasi bakar
– Garam dan kaldu bubuk
– 4 biji cabai rawit
– 300 ml santan kelapa hasil perasan dengan air masak

Cara membuat:
1. Panggang terong ungu sampai matang, kulitnya dikupas, sisihkan.
2. Panggang bawang merah, kemudian diulek bersama dengan terasi, cabai rawit, garam, dan kaldu jamur sampai setengah halus, sisihkan.
3. Campur terong bersama ulekan sambal bawang kemudian kucuri santan. Siap dihidangkan.

2. Opor terong ungu.

foto: Instagram/@ct_khumairah

Bahan:
– 6 buah terong ungu ukuran sedang, belah dua memanjang tidak putus
– 1 liter santan encer
– 2 lembar daun salam
– 4 lembar daun jeruk
– 1 batang serai geprek
– Lengkuas geprek
– 2 sdt air asam Jawa
– Garam, kaldu jamur, gula, dan merica secukupnya
– Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
– 8 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 2 buah cabai merah keriting
– 2 sdt ketumbar
– Kunyit
– Kencur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk dan tumis lagi sampai bumbu benar-benar matang, lalu beri air asam Jawa.
2. Masukkan santan, kemudian didihkan, tambahkan terong dan masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali.
3. Beri garam, kaldu jamur, gula, dan merica, masak sampai terong empuk dan kuah mulai menyusut dan mengental. Jangan lupa cek rasa.
4. Beri taburan bawang goreng.

3. Terong kuah setan.

foto: Instagram/@dapur_mertuo

Bahan:
– Terong ungu
– Ebi

Bumbu halus:
– 2 buah tomat
– 10 butir cabai rawit
– 10 butir cabai setan
– Gula
– Garam
– Penyedap

Cara membuat:
1. Belah terong jadi dua.
2. Rendam dengan air garam.
3. Tumis bumbu halus. Masukkan ebi.
4. Jika bumbu sudah matang, masukkan terong.
5. Tambahkan air, masak hingga terong empuk.

4. Gulai terong.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
– 4 buah terong ungu, kupas dan potong beberapa bagian
– 1 buah tahu putih besar, potong-potong dan goreng
– Kacang panjang secukupnya
– 1 sachet santan instan ukuran kecil
– 3 batang serai, geprek
– 2 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk
– 5 buah cabai rawit utuh
– 1 1/2 sdt garam
– 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:
– 4 siung bawang putih
– 7 butir bawang merah
– 5 buah cabai merah keriting
– 5 buah kemiri sangrai
– 1 ruas kunyit bakar
– 1 ruas jahe
– 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
2. Tambahkan air secukupnya, masukkan terong dan kacang panjang, didihkan.
3. Masukkan garam dan gula, masukkan tahu goreng dan santan instan, aduk rata.
4. Masukkan cabai rawit utuh, masak hingga semua sayuran lunak, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

5. Lodeh terong.

foto: Instagram/@shakira_kitchen

Bahan:
– 3 buah terong
– 500 ml santan kekentalan sedang
– 200 ml santan cair
– 2 lembar daun salam
– 1 sdt terasi bakar
– 3 cm lengkuas
– 2 sdm garam
– 1 sdt gula pasir
– 7 buah bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 15 buah cabai rawit
– 7 buah cabai merah
– 7 buah cabai hijau
– Daun dan kulit melinjo secukupnya
– Air secukupnya

Cara membuat:
1. Belah terong menjadi dua, potong-potong.
2. Iris tipis bawang merah dan bawang putih.
3. Potong serong cabai merah dan cabai hijau.
4. Belah cabai rawit, sisihkan.
5. Didihkan air, masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, terasi bakar, lengkuas, dan daun salam.
6. Setelah cabai sedikit layu, masukkan kulit melinjo, aduk rata.
7. Masukkan terong, tambahkan santan encer, aduk rata.
8. Bumbui dengan gula dan garam. Masukkan daun melinjo, tambahkan santan, aduk rata, dan koreksi rasa.
9. Setelah matang, matikan api.

6. Jangan terong.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
– 3 buah terong (kupas dan potong-potong)
– 1/2 papan tempe (potong)
– 1 liter santan
– Daun salam
– Lengkuas
– Cabai rawit (iris)
– Gula merah
– Garam
– Kaldu bubuk

Bumbu halus:
– Bawang merah
– Bawang putih
– Cabai merah
– Kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai tanak atau matang, masukkan daun salam dan lengkuas, tambahkan air.
2. Masukkan tempe dan terong, masukkan juga santan.
3. Masak sambil diaduk supaya santan tidak pecah.
4. Bumbui dengan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, masukkan cabai rawit iris. Cek rasa sesuai selera.

7. Pecak terong ikan pari.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
– 3 terong
– 250 gr ikan pari asap, potong dadu
– 200 ml santan
– 9 cabai rawit merah utuh
– 7 cabai rawit hijau utuh
– Kemangi
– 1 jeruk limau
– Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
– 15 bawang merah
– 7 bawang putih
– 11 cabai keriting merah
– 5 cabai hijau keriting
– 2 cm terasi bakar
– 3 cm kencur
– 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Bakar terong di atas kompor hingga matang, lalu kupas kulitnya, sisihkan.
2. Goreng bahan bumbu halus dengan sedikit minyak. Kemudian halus kasar saja.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan ikan pari goreng, tambahkan garam dan gula, masukkan santan, biarkan mendidih sambil diaduk sesekali. Tambahkan cabai dan kemangi, biarkan hingga bumbunya meresap.
4. Siapkan wadah berisi terong yang sudah dikupas, lalu siram dengan kuah santan.

8. Terong kuah kari.

foto: Instagram/@resepsarapansehat

Bahan:
– 3 buah terong, potong-potong dan goreng
– 2 cm lengkuas dimemarkan
– 1 batang serai dimemarkan
– 2 lembar daun jeruk
– 1 bungkus santan segitiga
– 1 sdt kari bubuk
– Garam
– Gula pasir

Bumbu halus:
– 4 butir bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 2 butir kemiri
– 2 cm kunyit
– 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk, dan kari bubuk hingga harum. Tambahkan air. Aduk hingga mendidih. Masukkan terong. Didihkan kembali.
2. Tuang santan. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan garam dan gula pasir. Koreksi rasa.
4. Sajikan.

9. Lodeh kacang terong daging.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
– 2 buah terong, potong-potong
– 1 ikat kacang panjang, potong-potong
– 150 gr daging tetelan, rebus empuk dan potong-potong
– 1 potong tempe semangit
– 500 ml santan atau 50 gr krimer

Bumbu halus (rebus sampai empuk lalu haluskan):
– 7 siung bawang putih
– 10 siung bawang merah
– 3 buah cabai merah
– 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
– 1 sdm rebon
– 1 sdm ketumbar bubuk
– 2 cm lengkuas geprek
– 5 lembar daun salam
– Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan daging sapi yang sudah diiris, bumbu halus, ketumbar, tempe semangit, lengkuas, dan daun salam, masak hingga aroma langu hilang.
2. Masukkan kacang panjang, tunggu hingga agak empuk.
3. Masukkan terong, bumbui gula, garam, dan kaldu bubuk.
4. Terakhir masukkan santan, koreksi rasa lalu angkat dan sajikan.

10. Gulai tauco.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
– 150 gr udang kupas
– 2 buah terong ungu, potong beberapa bagian
– 1 kotak besar tahu putih, potong persegi lalu goreng
– 1 buah labu siam ukuran kecil, potong persegi
– 4 sdm tauco medan
– 3 buah cabai hijau besar, iris serong
– 3 buah cabai merah keriting, iris serong
– 7 buah cabai rawit utuh
– 1 ruas lengkuas, geprek
– 3 lembar daun salam
– 60 ml santan instan
– 1/2 sdt gula

Bumbu halus:
– 5 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 3 buah cabai merah keriting
– 4 butir kemiri goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga matang dan harum.
2. Masukkan udang kupas, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan irisan cabai hijau dan cabai merah keriting, aduk rata.
4. Masukkan tauco, gula, dan air sebanyak kurang lebih 1000 ml.
5. Masukkan labu siam, terong, tahu goreng, dan cabai rawit utuh, masak hingga mendidih dan sayuran matang.
6. Masukkan santan, didihkan kembali, lalu angkat dan sajikan.

11. Terong bumbu kuning.

foto: Instagram/@rubinaalghifari

Bahan:
– 10 potong ikan asap
– 1/2 kg terong ungu
– 2 liter santan
– 2 lembar daun salam
– 3 cm lengkuas
– 2 sdm garam
– 2 sdm gula merah
– Penyedap rasa

Bumbu halus:
– 3 siung bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 3 ruas kunyit
– 1 ruas jahe
– 1 ruas kencur
– 1 sdt ketumbar
– 1 sdt merica
– 3 butir kemiri
– 7 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus.
2. Masukkan terong, tumis sampai layu.
3. Masukkan santan dan ikan asap.
4. Tambahkan lengkuas, daun salam, garam, gula, dan penyedap rasa.
5. Masak dengan api sedang ke kecil sampai matang.

12. Terong kecap.

foto: Instagram/@debora.d_

Bahan:
– 2 terong, potong sesuai selera
– 5 bawang merah
– 4-5 sdm kecap manis
– 1/2 sdt kecap asin
– 1 sdm kaldu jamur
– 1/3 sdm gula
– 1 sdt lada

Cara membuat:
1. Goreng terong hingga kecokelatan, tiriskan.
2. Tumis bawang merah. Masukkan kecap manis.
3. Tuang air dan bumbu lainnya.
4. Masukkan terong, aduk rata, diamkan sebentar agar meresap.

13. Sayur tahu terong.

foto: Instagram/@dessyariest

Bahan:
– 1 terong ungu, potong dan goreng sebentar
– 5 tahu putih, potong lalu goreng
– 1 daun salam
– 1 serai
– 1 lengkuas, iris lalu geprek
– 1 bungkus santan cair kecil
– 1 sdm gula merah, iris
– Garam
– Kaldu bubuk
– Merica secukupnya
– 500 ml air
– 2 sdm kecap manis

Bumbu halus:
– 5 bawang merah
– 3 bawang putih
– 1/2 butir kemiri
– 2 cabai keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan sedikit air.
2. Masukkan daun salam, serai, dan gula merah. Aduk rata.
3. Masukkan tahu, terong, air, dan santan. Masak sembari diaduk sampai mendidih.
4. Beri garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis. Masak sampai matang.

14. Pecel terong sehat.

foto: Instagram/@garamhimalayasemarang

Bahan:
– Tempe
– Terong, kupas dan cuci bersih

Bumbu:
– Bawang putih
– Kencur
– Kemiri
– Daun jeruk

Pelengkap:
– Krimer
– Kaldu jamur
– Garam himalaya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, kencur, dan kemiri.
2. Masak bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun jeruk.
3. Setelah mendidih, masukkan tempe dan kaldu jamur.
4. Tunggu sampai tempe matang, masukkan terong dan krimer.
5. Setelah matang, matikan api, masukkan garam himalaya, koreksi rasa, dan sajikan.

15. Terong masak udang.

foto: Instagram/@wulanth193

Bahan:
– 1 buah terong besar
– 3 sdm udang kering
– 1 cabai merah besar
– 4 siung bawang putih
– Kaldu bubuk
– 1 jumput gula
– Air secukupnya

Cara membuat:
1. Potong terong, rendam di air.
2. Potong cabai merah lalu buang isinya.
3. Cincang kasar bawang putih dan udang kering. Tumis hingga keluar minyaknya.
4. Masukkan cabai, tumis sebentar.
5. Masukkan terong, aduk rata.
6. Tambahkan air secukupnya, kaldu bubuk, dan gula. Masak kurang lebih 10-15 menit.

16. Terong kuah saus tiram ayam

resep terong ungu
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Tampilan oriental yang gurih, cocok untuk makan malam keluarga dan kini jadi salah satu olahan terong paling populer di media sosial.

Bahan:
– 2 buah terong ungu, potong-potong, rendam air garam sebentar
– 200 gr daging ayam fillet, potong dadu
– 4 siung bawang putih, cincang
– 1 ruas jahe, geprek
– 3 buah cabai merah besar, iris serong
– 2 batang daun bawang, iris
– 3 sdm saus tiram
– 1 sdm kecap manis
– 1 sdt kecap asin
– 1 sdt minyak wijen
– Garam, gula, lada bubuk secukupnya
– Air secukupnya
– Minyak goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan kecokelatan.
2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan cabai merah, aduk rata. Tuang saus tiram, kecap manis, dan kecap asin.
4. Tambahkan air secukupnya, masukkan terong, masak hingga terong empuk dan kuah sedikit menyusut.
5. Tambahkan minyak wijen, garam, gula, dan lada. Koreksi rasa.
6. Sebelum diangkat, masukkan daun bawang. Sajikan hangat.

17. Terong kuah cabai hijau teri petai

resep terong ungu
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Perpaduan pahit petai, gurih teri, dan pedasnya cabai hijau bikin masakan ini nagih banget. Tips penting: rendam terong di air garam dulu agar warna kulitnya tidak menghitam saat dimasak.

Bahan:
– 3 buah terong ungu, belah dan potong, rendam air garam 10 menit
– 50 gr ikan teri nasi, goreng kering
– 1 papan petai, kupas
– 3 cm lengkuas, geprek
– 2 lembar daun salam
– Garam, gula, merica, kaldu ayam bubuk secukupnya
– Air secukupnya

Bumbu tumbuk kasar:
– 8 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 8 buah cabai hijau keriting
– 5 buah cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk kasar bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan petai, aduk sebentar.
3. Tambahkan terong yang sudah ditiriskan, aduk rata hingga setengah layu.
4. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Tuang air secukupnya.
5. Masak hingga terong empuk dan bumbu meresap.
6. Masukkan teri goreng sebelum diangkat, aduk rata. Koreksi rasa dan sajikan.

(brl/lut)